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魚膠細(xì)粉的制備

啤酒使用“底部發(fā)酵”酵母釀造,發(fā)酵過程中沉沒。隨后的儲存期以確保所有酵母均沉入底部。大型啤酒廠對更短的存儲時間和更高的生產(chǎn)率的需求導(dǎo)致使用澄清劑來加速沉淀。 

zui初使用的是魚膠玻璃,僅限于傳統(tǒng)的英式和愛爾蘭啤酒,它們是用“**發(fā)酵”酵母釀造的,這種酵母在發(fā)酵過程中會上升。廢酵母和其他固體通過在桶中(使用傳統(tǒng)的“桶裝”啤酒)或在過濾之前散裝澄清劑而沉淀出來。

魚膠是從幾種魚類中獲得的蛋白質(zhì)。當(dāng)添加到啤酒中時,魚膠玻璃顆粒會吸引酵母和單寧。細(xì)屑沉到底部,使固體沉淀,使啤酒清澈明亮。 

啤酒

流程

魚膠可以以多種形式提供: 

  • 即用型液體。
  • 濃縮液。 
  • 干燥的絮狀顆粒。
  • 粉末。
  • 冷凍干燥的粉末/顆粒。

盡管液體形式易于使用,但購買干燥形式的精煉品仍具有優(yōu)勢:

  • 延長保質(zhì)期和耐溫性。
  • 可以準(zhǔn)備解決方案以滿足需求。
  • 減少存儲需求。
  • 可以調(diào)整配方,以在特定類型的啤酒中獲得zui佳效果。

 

溶液通常在添加到啤酒中之前單獨制備。使用常規(guī)電動攪拌器的典型過程如下: 

  • 將該容器裝滿液體,并啟動攪拌器。
  • 將植絨/粉狀水玻璃逐漸添加到白酒中。
  • 混合持續(xù)數(shù)小時以確保水合完成。
  • 可能需要進(jìn)一步稀釋以獲得所需的工作粘度。

問題

使用常規(guī)電動攪拌機(jī)時可能會遇到許多問題: 

  • 使用傳統(tǒng)方法很難獲得潛在的全產(chǎn)量。
  • 魚膠的密度低,會產(chǎn)生嚴(yán)重的灰塵問題。
  • 絮凝后的產(chǎn)品很難浸濕,傾向于漂浮在液體表面上。
  • 摻入水銀玻璃所需的劇烈攪拌會加劇灰塵問題并引起泡沫。
  • 部分水合的水玻璃可以在容器壁和攪拌器上堆積。
  • 需要長時間浸泡才能完成水合作用。 

解決方案

可以通過使用乳化機(jī),一步一步制備魚膠制劑,而無需延長浸泡時間。操作如下: 

**階段

該容器裝有所需量的酒。啟動乳化機(jī)并添加水玻璃。轉(zhuǎn)子的高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生強(qiáng)大的吸力,將水和水玻璃微粒吸入工作頭。 

第二階段

材料在工作頭內(nèi)受到強(qiáng)烈的剪切。在轉(zhuǎn)子葉片的端部和定子壁之間的間隙中,所有團(tuán)聚的顆粒都會被完全分解。 

第三階段

隨著新鮮材料同時被吸入工作頭,產(chǎn)品被從定子中壓出并投射回混合物的主體。容器的全部內(nèi)容物在較短的混合周期內(nèi)通過工作頭,以確保快速完成水合作用。 


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